Estas calaveras de chocolate fundido podrían ser mi postre favorito de Halloween que he hecho, JAMÁS. (Y esto viene de una ególatra certificada, así que ya sabéis que es mucho decir). Tienen un concepto genial, una presentación preciosa, un truco divertido y, por supuesto, un sabor delicioso.
¿Como hacer calaveras de chocolate en casa para Halloween?
Pero no se fíe de mi palabra. Para convencerte, tienes que verlos en acción. Echa un vistazo a este magnífico derretimiento de la bondad en el vídeo a continuación …
Es como un postre con un experimento de científico loco y una película de terror, y estoy AQUÍ POR ELLO de una manera importante. Si esta receta te intriga, ¡te encantará mi colección de ideas para hornear en Halloween!
Estas calaveras de chocolate fundido tienen 3 componentes principales: los brownies de chocolate negro, las calaveras de chocolate blanco y el ganache rojo sangre que se vierte por encima. A continuación encontrará algunos consejos y trucos sobre cada uno de estos componentes, así como la receta completa y la lista de utensilios…
LOS BROWNIES
Las calaveras de chocolate blanco descansan sobre «tierra» de brownie desmenuzada, y dentro de las calaveras huecas hay una pequeña barrita de brownie y frambuesas frescas. Hice brownies caseros para poner dentro y alrededor de las calaveras. Probé la receta con brownies normales también, y eran un poco demasiado densos y masticables para mí, quería algo que se derritiera en la ganache y el chocolate blanco, y los brownies de bizcocho eran perfectos para esto. (Y normalmente me gustan los brownies de masa gruesa, así que ya es decir).
Como estaba haciendo mis propios brownies, pude jugar un poco con ellos y cambié parte del cacao en polvo normal por cacao negro. El cacao negro tiene un color y un sabor realmente intensos y oscuros, y realmente hizo que estos brownies fueran extra espeluznantes. Me parece que puede ser seco para hornear, por lo que normalmente sólo sustituyo 1/4- 1/3 del cacao por cacao negro. Esta mezcla es lo mejor de ambos mundos: los brownies tienen un color negro y un sabor intenso, pero conservan la textura húmeda.
LAS CALAVERAS
¡Qué buena pinta tienen estas calaveras! Las he llamado «calaveras de chocolate blanco», pero la verdad es que están hechas con cobertura de caramelo blanco. (A veces se llaman candy melts u obleas de caramelo, son imitaciones de chocolate blanco). Los candy melts son estupendos porque cuando cuajan son duros y brillantes, y son fáciles de desmoldar de los moldes de caramelo. También se puede utilizar chocolate blanco auténtico, pero tiende a volverse blando y pegajoso a temperatura ambiente, además es caro y suele ser de color beige, no realmente blanco. Por todas estas razones, la cobertura de caramelo es mi elección para proyectos como éste.
Las calaveras son completamente huecas, ¡mejor para rellenarlas de golosinas! Además de brownies, tarta o fruta, también puedes rellenarlas con frutos secos, malvaviscos, nata montada o incluso helado. Cualquier cosa queda genial cuando se ve a través de los agujeros de una calavera de chocolate que se desintegra.
EL GANACHE
El ganache rojo sangre es la clave de todo este postre. Tiene que estar CALIENTE cuando lo viertas sobre la calavera. Si has calculado bien el tiempo, un chorrito rápido alrededor de la parte superior de la calavera y el chocolate comenzará a derretirse casi de inmediato. ¡Es lo mejor del mundo!
El ganache es técnicamente una mezcla de nata y chocolate, pero éste está hecho con nata y cobertura de caramelo rojo. ¡Demándenme, quisquillosos! Quería algo rojo BRILLANTE, vivo, intenso e inconfundiblemente sangriento. Cobertura de caramelo derretida y nata al rescate. Si lo desea, también puede utilizar cobertura blanca + colorante de caramelo rojo.
SUSTITUTOS PARA FUNDIR CALAVERAS DE CHOCOLATE
Recibo muchas preguntas en mis recetas acerca de las sustituciones, así que pensé que podría proporcionar una pequeña lista de sustituciones que podrían ser útiles. Por supuesto, ¡también hay un millón de maneras de modificar este postre!
- Para los brownies: A mí me gustan estos brownies oscuros, pero puedes utilizar tu receta favorita de brownie o bizcocho de chocolate. También puedes utilizar una mezcla de caja. No juzgo a nadie.
- Para el ganache rojo: puede que el ganache rojo brillante no sea del gusto de todo el mundo. Utiliza un puré de bayas en su lugar. Mezcle frambuesas frescas o congeladas (descongeladas) hasta que estén líquidas, añada azúcar al gusto y un poco de zumo o agua para diluirlo. Caliéntelo hasta que esté bien caliente y viértalo sobre las calaveras como si fuera una ganache. No tendrá el mismo efecto de «sangre» roja brillante, pero el sabor lo compensará con creces.
¿Qué necesitarás para hacer calaveras de chocolate fundido?
- Moldes de calaveras: el que yo usé era de Wilton y ya no está disponible (cara triste). (cara triste) Este molde de calavera 3D de CybrTrayd es más o menos del mismo tamaño, ¡y parece ser un buen sustituto!
- Cacao negro en polvo: técnicamente no es necesario, pero hace que los postres de Halloween sean más divertidos. Como sólo se utiliza una parte en cada receta, una provisión de 1 libra dura mucho tiempo (yo tengo la mía desde hace más de un año, creo). (Yo tengo la mía desde hace más de un año, creo.) He utilizado este cacao negro en polvo.
- Candy Melts blancos: mucho más baratos y fáciles de usar que el verdadero chocolate blanco. Yo usé estos candy melts blancos de Wilton.
- Candy Melts rojos: ¡IMPRESCINDIBLES para conseguir ese color rojo sangre brillante! Yo usé estos candy melts rojos de Wilton.
Resolución de problemas al fundir calaveras de chocolate
Espero que pruebes a hacer estas calaveras de chocolate fundido. Para ahorrarte un poco de frustración, aquí tienes algunos errores comunes que quiero ayudarte a evitar:
- Las calaveras que se agrietan al desmontarlos o montarlos: El grosor de los cráneos es muy importante. Demasiado finos, y se agrietarán. Demasiado gruesos, y no se fundirán. Me gusta usar un pincel para pintar el interior del molde, para tener el mayor control sobre el grosor. También me gusta esperar a que el recubrimiento esté templado pero no caliente, para que se haya espesado un poco y no sea tan fluido. Para evitar que se agriete, asegúrate de que el recubrimiento esté MUY cuajado cuando los desmoldes; en caso de duda, mételos en el congelador unos minutos antes de desmoldarlos y, a continuación, flexiona el molde con mucho cuidado y saca las calaveras. Si termina con una pequeña grieta, por lo general se pueden reparar pintando el interior del cráneo con un poco de revestimiento fundido para fortalecer esa zona desde el interior. Las grietas grandes y las roturas completas requieren que el cráneo se vuelva a fundir y moldear, por desgracia.
- Las calaveras no se derriten rápidamente, por lo que requieren mucho ganache: de nuevo, ¡las calaveras finas son la clave! Con la práctica te darás cuenta de lo finas que tienen que ser, pero en general, intenta cubrir los moldes uniformemente con una sola capa. Asegúrate de que las calaveras estén a temperatura ambiente cuando intentes derretirlas, no recién sacadas de la nevera. Además, asegúrate de que el ganache esté lo más caliente posible, ¡no pasa nada si se forman burbujas en los bordes! Por último, si va a rellenar las calaveras con algo frío, como nata montada o helado, no deje que toque la parte superior de las calaveras, ya que la temperatura fría se transferirá y dificultará la fusión del chocolate.